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CRUMBLE MUFFIN AL CUORE MORBIDO DI LIMONE

IL GUSTO FRESCO DELL’ESTATE

 

I dolci al limone sono tra i miei preferiti, li trovo freschi e frizzanti e sebbene a volte sembrino alternative meno golose a sua maestà il cioccolato, sono a mio avviso dei signori dolci.

Sono dolci semplici il più delle volte, il limone non ha bisogno di essere elaborato molto, parla da solo. Ha una personalità forte e molto caratterizzante. Non basta forse un poco di scorza grattugiata o qualche goccia di questo frutto per impreziosire la torta più semplice e darle un po’ di brio? Sicuramente uno degli aromi della pasticceria per eccellenza!

E la crema poi? Quante volte la impreziosiamo con la sua buccia, o la rendiamo chic con un goccio di limoncello, ovvero la veste liquorosa di questo delizioso agrume?

Se d’inverno quando ho voglia di dolci semplici, mi vengono in mente le mele, beh d’estate io penso al limone.

Così un pomeriggio caldo e assolato mi è venuto in mente di accendere il forno per assecondare questa voglia di dolce e sfidare le temperature roventi.

Ho pensato ad un picnic e qualcosa da portare comodamente dietro, avevo voglia di freschezza e cremosità. Ma il giorno seguente ho salvato un crumble muffin e un po’ di crema et voilà la mia colazione!

Così ho pensato ad una fresca crema pasticcera da preparare con i limoni di Amalfi appena comprati sotto l’ufficio, racchiusa nello scrigno di un soffice muffin, perfetto da portare in giro. Non paga, ho ben pensato anche di regalare al tutto, una nota croccante e agrumata, con un bel crumble.

Ecco come sono nati questi crumble muffins, con il loro delizioso cuore morbido al limone e un vago aroma di cannella ad impreziosirli.

Perfetti per accompagnare la mia merenda con un bel bicchiere di tè freddo al limone (poteva essere diversamente?).

Ecco che subito il pomeriggio ha preso una piega fresca ed estiva, rendendo meno pesante lo stazionare in città con queste temperature bollenti.

Vi consiglio di accendere il forno se avete qualche gita in programma, questi crumble muffin saranno ottimi compagni e il sacrificio ne varrà la pena .

Buone vacanze a chi è in partenza, e buona permanenza a chi come me è ancora in città.

A presto

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CRUMBLE MUFFIN AL CUORE MORBIDO DI LIMONE
Porzioni
Ingredienti
  • 125 gr di burro senza lattosio
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 1/2 di scorza di limone non trattato
  • 1 cucchiaio di miele acacia
  • 150 gr di Farina "0"
  • 35 gr di fecola di patate
  • 125 ml di latte senza lattosio
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • succo di mezzo l'imone
crumble
  • 50 gr burro senza lattosio
  • 100 gr di Farina "0"
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1/2 scorza grattugiata di limone non trattato
  • cannella
crema al limone
  • 20 gr farina di riso
  • 1 limone non trattato
  • 300 ml di latte senza lattosio
  • 100 gr di zucchero di canna
Porzioni
Ingredienti
  • 125 gr di burro senza lattosio
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 1/2 di scorza di limone non trattato
  • 1 cucchiaio di miele acacia
  • 150 gr di Farina "0"
  • 35 gr di fecola di patate
  • 125 ml di latte senza lattosio
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • succo di mezzo l'imone
crumble
  • 50 gr burro senza lattosio
  • 100 gr di Farina "0"
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1/2 scorza grattugiata di limone non trattato
  • cannella
crema al limone
  • 20 gr farina di riso
  • 1 limone non trattato
  • 300 ml di latte senza lattosio
  • 100 gr di zucchero di canna
Istruzioni
Crema al limone
  1. scaldare il latte fino al bollore con la buccia di limone. A parte lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad avere una crema chiara e omogenea. Aggiungere il succo di mezzo limone e la farina. Versare sulle uova il latte filtrando la buccia. Mettere la crema nel pentolino nuovamente e far addensare un paio di minuti (non troppo o diventerà un budino). Far riposare a temperatura ambiente in una ciotola di vetro con la buccia di limone lasciata da parte, coprendo con la pellicola trasparente. Quando sarà tiepida mettere in frigorifero.
Crumble
  1. Preparare il crumble: mettere il burro a temperatura ambiente in una ciotola con la farina e zucchero e amalgamare con le dita in modo da avere un composto granuloso ma uniforme. Lasciare da parte.
Muffin
  1. Lavorare il burro a temperatura ambiente a crema con lo zucchero con una frusta. Aggiungere il miele continuando a montare e le uova una per volta (aspettare ad aggiungere il secondo uovo fino a che non si sarà ben amalgamato il primo). Aggiungere la scorza grattugiata del limone. Setacciare farina fecola e lievito, passandole due volte nel setaccio. Aggiungere le polveri alternandole con il latte. Riempire i pirottini per muffin, fino a ¾ della loro capienza. Aggiungere un cucchiaio di crema al limone (cadrà nell’impasto) e coprire con il crumble. Cuocere in forno caldo a circa 160° per circa 20 minuti. Farli raffreddare su una gratella prima di sformarli dagli stampini.