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CUPCAKES ARANCIA CANNELLA E ZENZERO

In questi giorni, sul web, ma anche in giro per le nostre città, c’è l’imbarazzo della scelta tra zucche di varie dimensioni, mostriciattoli più o meno simpatici e fantasmini  e a farla da padrone c’è il colore…. l’arancione! 

Ormai inutile dire che Halloween è entrato a far parte di una tradizione anche per noi, e in fondo sto iniziando ad abituarmi all’idea, fosse anche solo perchè  porta colore e allegria! anche se imperniato di mummie e zombies !  

Ho pensato per un po’ a un dolce arancione, volevo che la mia cucina di fine ottobre fosse così e prendesse allegria ma anche si tingesse del colore dell’autunno, lo stesso che sta iniziando a dipingere i nostri parchi e le nostre colline. Mi piaceva l’idea di colorare la mia cucina di colori e sapori autunnali.

Facile, sarebbe bastato usare la zucca, certo! Ma non ne ero per nulla invogliata, volevo qualcosa di diverso che abbracciasse l’arrivo dell’autunno un po’ in generale e non mi veniva in mente nulla di interessante. Così mi sono fatta influenzare dal profumo delle prime arance al mercato  e mi sono  convinta facilmente da lì l’ispirazione che mi ha fatto subito pensare alle spezie!

Bhè il risultato è stata una merenda golosa e colorata!

Godetevi l’autunno e Buon Halloween!

A presto

INGREDIENTI

240gr di farina 0,
100gr di zucchero di canna,
2 cucchiiani di lievito in polvere,
1 arancia grossa non trattata,
1 pizzico di sale,
240ml di latte,
2 uova medie,
90gr di burro,
70gr di marmellata di arance,
cannella e zenzero in polvere, qb
zenzero candito, qb

Sciogliere il burro a bagno maria e tenere da parte.
Montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto abbastanza gonfio e cremoso, aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e il sale. Incorporare la farina setacciata e le spezie (la quantità varia in base al gusto personale) alternando con il latte a temperatura ambiente. quando sarà tutto ben amalgamato aggiungere il burro e da ultima la marmellata di arance.
Riempire dei pirottini da muffin (l’ideale sarebbe con con un porzionatore per gelato) per 3/4 della capienza e cuocere in forno caldo a 180° C per circa 20 minuti.
Sfornare e far raffreddare i cupcake prima di sformarli.
Intanto preparare il frosting: Montare la panna montata con lo zucchero a velo e a parte lavorare con una frusta (a mano o elettrica) il mascarpone. Incorporare la panna e amalgamarli bene facendo attenzione a non smontare la panna. Aggiungere infine il colorante alimentare arancione .
decorare i cupcake con il frosting al mascarpone usando una sac-a-poche dando spazio alla fantasia e decorandoli con spicchi di arancia e zenzero candito a piacere e una spolverata di cannella.

GUFETTI CON CARAMELLO AL BURRO SALATO E MANDORLE

La ricetta del caramello al burro salato è tratta dalla tana del coniglio.
Per la forma dei Choco Gufi si ringrazia Silikomart.

INGREDIENTI:
200gr di cioccolato fondente 70%,
30gr di mandorle tritate,
100gr di zucchero semolato,
250ml di panna vegetale,
40gr di burro senza lattosio a temperatura ambiente,
1 cucchiaino di sale
Preparare il caramello al burro salato: Lavorare il burro con il sale come fosse una crema e tenerlo fuori dal frigo.In una pentola con il fondo spesso mettere lo zucchero distribuendolo bene su tutta la superficie e scaldarlo fino a che non inizia a sciogliersi senza mai girare (al massimo ruotare la pentola per distribuirlo meglio). Intanto iniziare a scaldare la panna in un altro pentolino e spegnere quando raggiunge il bollore. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e biondo aggiungere la panna calda  a filo, continuando a mescolare per due o tre minuti. togliere dal fuoco e aggiungere il burro e mescolare fino a che non verrà completamente assorbito.
Far sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola mescolandolo dall’altro al basso facendolo raffreddare, quando avrà raggiunto la temperatura di 45° versarlo nello stampo riempendo bene ogni spazio. Rivoltare la forma in modo da far colare il cioccolato in eccedenza. Distribuire le mandorle in ogni guscio e far raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta  indurito riempire le formine con il caramello di burro salato ormai rappreso e raffreddato, livellandolo bene. Coprire con il cioccolato rimasto (lasciato in temperatura) e far solidificare sempre a temperatura ambiente.
Quando i gufetti saranno ben induriti sformarli con attenzione e delicatezza.