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GENOISE PESCHE E CIOCCOLATO

Che meraviglia ci voleva il mio compleanno per farmi rimettere ai fornelli. eh si serviva proprio diventare vecchia per farmi tornare alla mia passione. Sono stati mesi lunghi e difficili questi e nemmeno molto allegri e tante volte mi sono trovata lì a desiderare di rimettermi ai fornelli e riprendere la reflex in mano, ma il tempo tiranno me lo impediva perché le mie attenzioni andavano necessariamente dirottate altrove, verso chi ha bisogno di me e che in questo momento non sta molto bene. Qualche giorno fa però mi sono svegliata oltre che più anzianotta con la voglia di dedicare  un po’ di tempo a me, facendo quello che mi piace e mi rilassa così ho deciso di prepararmi una torta. Un paio d’ore di assoluto relax e lo stupore di saper ancora usare una reflex. Energie ricaricate e mente sgombra almeno per un po’ e almeno non vi abbandono….
A presto…

6 uova medie,
150gr di Farina 0,
30gr di cacao amaro,
150gr di zucchero di canna,
120gr di (burro senza lattosio),
1 fiala di aroma alla vaniglia,
cannella in polvere
marmellata di pesche qb,
3 pesche noci,
10/15 amaretti ,
rum qb,
200ml di panna da montare (senza lattosio),
250gr di cioccolato fondente 70%,
Far bollire dell’acqua in un tegame capiente e nel frattempo far sciogliere il burro a bagnomaria. In una ciotola resistente al calore rompere le uova e aggiungere lo zucchero, posizionarla sulla pentola di acqua calda a fuoco spento e montare con un frullino elettrico per 5 minuti almeno (l’impasto dovrà essere bello gonfio). Porre la ciotola su una pentola capiente piena di acqua fredda e continuare a montare finchè non si sarà raffreddato il tutto.
Aggiungere la vaniglia e una spolverata di cannella in polvere. Incorporare la farina già setacciata con il cacao, un cucchiaio per volta mescolando delicatamente ocn un cucchiaio di legno con movimenti verticale dall’alto al basso, per non smontare l’impasto. da ultimo aggiungere il burro intiepidito continuando a mescolare nello stesso modo.
Rivestire la base di uno stampo apribile di circa 22cm di diametro con carta forno e spruzzare uno spray staccante sulle pareti (o Imburrare e infarinare alla vecchia maniera). Versare il composto che non deve essere né sbattuto né livellato, si assesterà da solo. Cuocere in forno caldo a circa 160°c per circa 30 minuti.
In una padella con bordi alti mettere le pesche noci tagliate a tocchetti con uno/due cucchiai di zucchero di canna. Far caramellare leggermente poi sfumare con un goccio di rum chiaro e tenere da parte.
Preparare la ganache: in un pentolino antiaderente far scaldare la panna con due cucchiai di zucchero a velo e portarla a bollore. Spegnere e scioglierci il cioccolato fondente tagliato a tocchetti mescolando energicamente e velocemente con una frusta a mano in modo da farlo sciogliere bene e lasciarlo bello lucido.
Una volta raffreddata la genoise., sformarla e metterla sul piatto da portata. Scavarla al centro (dovrete prima incidere un cerchio di circa 16cm e poi scavare) facendo attenzione a non rovinare i bordi. Si dovrà ottenere un “Guscio”.
Spalmare la base con un velo di marmellata di pesche e distribuire una parte degli amaretti sbriciolati.
Versare al centro la ganasce e infine distribuire le pesche. La ganache trasborderà e colerà sui bordi in modo irregolare, se si preferisce si può far colare completamente o non farla colare per niente…a seconda del gusto personale.
Mettere in frigorifero se non si serve subito, basta tirarla fuori un’oretta prima di mangiarla.

TORTA ROSSOLAMPONE

Da poco ho festeggiato il compleanno entrando a pieno titolo nel club delle carampane….così come di consueto mi sono cucinata la torta…eh si di solito al proprio compleanno si cerca di avere il dolce preferito e io spesso cerco di esaudire i desideri degli amici e le persone care conoscendo di molti, ormai, i gusti e le golosità. Tant’è che per alcune persone ormai è tradizione avere una torta specifica o magari diversa ma sempre con gli stessi accostamenti. Così pensando a quale fosse la mia torta preferita sono andata in crisi..a me piacciono tutte!!!! Adoro la torta di nocciole, le pesche ripiene con cacao e amaretti , la sacher, la meringata…tutte insomma! Così ho rimuginato parecchio su che torta avesse potuto rappresentarmi così alla fine ho trovato! L’intenso del cioccolato non tanto dolce, il dolce morbido del cioccolato bianco e la freschezza dei lamponi…ecco che è nata la mia torta! Sono molto soddisfatta del gusto che è uscito e se diventare vecchiette e attempate almeno vale la scusa di soddisfare le papille gustative ben vengano le carampane!



INGREDIENTI:


base brownies
90gr di burro senza lattosio Dalla Torre,
1 cucchiaio di cacao amaro,
100gr di cioccolato fondente 70%,
60gr di farina 00,
1 cucchiaino di lievito in polvere,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
60gr di zucchero semolato fine zefiro,
1 cucchiaino di aroma alla vaniglia,


bavarese al cioccolato bianco
250 ml di latte (quello che preferite),
50gr di zucchero semolato,
4 tuorli,
100gr di cioccolato bianco,
12gr di gelatina in fogli,
500gr di panna da montare,


geleè di lamponi
250gr di lamponi freschi,
2/3 cucchiai di zucchero di canna,


125gr di lamponi,
100gr di cioccolato fondente,
marmellata di lamponi,

Preparare innanzitutto la base (anche un giorno prima): tritare il cioccolato fondente e intanto far sciogliere a bagnomaria il burro. incorporare il cioccolato e il cacao e farli sciogliere bene. Far intiepidire.
Montare l’uovo con lo zucchero con un frullino elettrico o la planetaria, aggiungere la vaniglia e continuando a montare aggiungere a filo il cioccolato fuso e da ultimo la farina setacciata con il lievito.
Versare il composto in una teglia con cerchio apribile del diametro di 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a circa 160° per 30 minuti.
Per la bavarese: In un pentolino capiente portare a bollore il latte, intanto in una ciotola con una frusta sbattere i tuorli con lo zucchero. reidratare la gelatina in una ciotola piena di acqua fredda. Togliere dal fuoco,  strizzare bene la gelatina e aggiungerla al composto in modo da scioglierla bene. Aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e la vaniglia. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Montare la panna e conservarla in frigorifero.
Quando la crema  si sarà intiepidita incorporare la panna mescolando delicatamente dall’alto al basso.
Rivestire un cerchio da pasticceria di acetato e posizionarlo su un piatto da portata. Mettere  la base brownies e spennellarla di marmellata di lamponi. Distribuire, distanziandoli, dei lamponi freschi a piacere sul bordo esterno e internamente mettendoli in piedi.
Mettere la bavarese in un sac-a-poche e riempire gli spazi tra un lampone e l’altro e poi coprirli con la crema.
Mettere la torta in congelatore a far rapprendere.
Preparare intanto la geleè: In un pentolino mettere i lamponi con lo zucchero di canna e far  cuocere qualche minuto. Metterli in un frullatore e ottenere una purea di frutta che andrà passata in un colino a maglie strette per eliminare i semini.
Reidratare in acqua fredda la gelatina. Far scaldare in un pentolino la purea di lamponi e scioglierci la gelatina.
Una volta intiepidita, versarla sulla torta e lasciar rapprendere in frigorifero per almeno un paio di ore.
Sformare ed eliminare l’acetato e decorare come si preferisce: io ho fatto fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e ho ricavato delle decorazioni da abbinare a panna montata e lamponi freschi.


TULIP CAKE ….e salutiamo l’estate

Eccomi di ritorno! Ma dove sono finiti il sole, il caldo e le belle giornate? Ho passato gli ultimi mesi immersa nello studio, in compagnia di libri e quaderni che sfogliavo al fresco di una biblioteca. E ora che li ho chiusi, fuori fa freddo e piove? E’ quindi giunto il momento di salutare quest’estate senza essermi riposata e rilassata molto?


Pazienza l’estate finisce e io che ho rispolverato i miei appunti e libri di cucina (non che quest’estate non abbia rimpolpato la collezione) sono già pronta per le ricettine autunnali.


Ma come da tradizione l’estate per me finisce con la festa del mio compleanno…sono ormai 36 anni che è così per la sottoscritta! E come farla finire degnamente? Ma con una golosissima torta pensata in ogni sua singola briciola per me e naturalmente per le persone che mi hanno festeggiata, che sono altrettanto importanti!


Ho voluto un tocco di colore e di golosità ispirandomi ai tulipani della teglia Tulip della Silikomart, che guarda caso sono proprio i miei fiori preferiti e al cioccolato di cui ho veramente abusato in questo periodo (lo dicono tutti che è un energizzante no?).


Salutando l’estate dedico questa torta al mio Moretto che ho strapazzato per più di un mese e che se la merita tutta!


Ciao a tutti a presto!



















INGREDIENTI


Pandispagna al cacao
6 uova,
180gr di zucchero,
150gr di farina di riso,
30gr di cacao amaro equo solidale,
1 cucchiaio di estratto di vaniglia,
1 pizzico di sale,

Pandispagna alla vaniglia
3 uova,
90gr di zucchero,
90gr di farina di riso,
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia,
1 pizzico di sale,

Farcitura
ganache al cioccolato (giallo zafferano)
250gr di cioccolato fondente
250ml di panna vegetale da montare,
50gr di margarina bio vallè,
80/100gr di zucchero,
marmellata di ciliege 70% di frutta

Decorazione
500gr di pasta di zucchero rossa,
gelatina di albicocche,
Candy melts wilton verdi e gialle, 
Colorante alimentare rosso e arancio.

Almeno il giorno prima fare sciogliere le candy melts a bagnomaria diluendole con un goccio di olio di semi di girasole o di mais. Riempire lo stampo Tulip seguendo le scanalature del disegno e riporre in frigorifero a solidificare. 
Per il pandispagna al cacao: in un pentolino antiaderente scaldare le uova e lo zucchero fino a che non raggiungano la temperatura di 45°C. Versarli in una ciotola capiente aggiungere un pizzico di sale e con un frullino elettrico montare a velocià sostenuta per circa 20 minuti, finché non avrete raggiunto una consistenza morbida e cremosa (dorà raddoppiare di volume). Aggiungere la vaniglia e pian piano mescolando dall’alto al basso incorporare la farina setacciata con il cacao.
Ungere di margarina una teglia del diametro di 26 cm (meglio se con l bordo apribile) e spolverare di farina (eliminandone l’eccesso). Versar eil composto senza livellarlo o sbattere la teglia (farà da solo) e cuocere in forno caldo a 160°C per circa 30/35 minuti.
Fare intiepidire il pandispagna e sformare in modo da farlo raffreddare completamente su una griglia.
Nel frattempo preparare il pandispagna alla vaniglia seguendo la stessa procedura.
Mentre le basi si raffreddano preparare la ganache al cioccolato. In un pentolino antiaderente scaldare la panna e la margarina, quando saranno arrivati ad ebollizione togliere dal fuovo e aggiungere il cioccolato tritato e mescolare bene con una frusta.
Mettere il pentolino a bagnomaria in una ciotola con un po’ di acqua fredda e del ghiaccio e montare il composto con il frullino elettrico fino a che non sarà diventato spumoso e gonfio (ci va qualche minuto non disperate!).
Sformate i “Tulipani” ormai solidi e con dei colori alimentari spennellate le superfici dei fiori in modo da creare delle sfumature.
Per il montaggio della torta: Tagliare in due strati il pandispagna al cacao e bagnare con abbondante acqua e zucchero le basi. Aiutandosi con un cerchio apribile (anche il cerchio della teglia) porre alla base una delle due parti di pandispagna al cacao e coprire con marmellata di ciliege fatta leggermente sciogliere in un pentolino per stenderla meglio; coprire con il pandispagna alla vaniglia e aiutandosi con un sac-a-poche ricoprire di ganache al cioccolato. Porre per ultimo il secondo disco di pandispagna al cacao. Spennelare sia i bordi che la superficie con gelatina di albicocche.
Stendere la pasta di zucchero e rivestire l’intera torta. Una volta livellata bene e tolte tutte le pieghe posizionare al centro della superficie (mi sono aiutata con un po’ di colla alimentare) i tulipani.


TRIPLE CHOCOLATE’S CHEESECAKE

Questa torta è stata cucita su misura della mia amica Giovanna, la conoscete anche voi perchè spesso l’ho citata nel blog ed è anche membro della giuria di Sapori tra le righe… 
Negli ultimi due anni ho condivisi con lei la mia passione per la cucina e tutto ciò che ruota intorno a RossoLampone, non solo amiche quindi ma anche degne compagne di merende.Ormai si può dire che sia il mio braccio destro nel blog (non solo tra le file di assaggiatori) senza di lei la grafica, i colori e i banner di RossoLampone non sarebbero così belli.
Per il suo compleanno mi ha detto :”fai tu… però io vorrei la cheeesecake”. Da lì è stato facile, non si poteva che fare al cioccolato!Ma che dico con tre cioccolati diversi attingendo alla biblioteca culinaria di Luca Montersino scippandogli il suo ‘cremoso al cioccolato’. Ci ho messo tantissimo impegno questo dolce doveva essere perfetto, non solo perchè era per la mia socia ma perchè voleva essere un modo giusto per salutarla.
Non ho mai usato queste pagine per scopi strettamente personali ma questa volta non posso esimermi visto che la mia socia sta per rivoluzionare la sua vita e a breve varcherà i nostri confini per cercare nuove prospettive all’estero. Ci conosciamo da tanto tempo ma., come spesso accade, magari ci si frequentava ma non si poteva dire di essere veramente amiche. Poi da una spiacevole avventura, è nata una grande intesa cresciuta sempre più  in questi ultimi anni, che mi ha portato a capire cosa sia la vera amicizia.
Quindi grazie per essermi stata vicino nei momenti difficili, per avermi fatto ridere nei momenti più belli. E’ un piacere per me condividere anche questo spazio insieme. In bocca al lupo per ogni cosa e non dimentricarti delle mie torte! 

PS Il cheesecake è stato un successone! Tanto che mia sorella, prossima anche lei al compleanno mi ha chiesto di replicarlo.

INGREDIENTI:
Base
200gr di biscotti al cacao gluten free
100gr di margarina
cannella
Cheese cream
750gr di formaggio fresco spalmabile
240gr di panna vegetale da montare
60gr di zucchero a velo
10gr di gelatina in fogli
50gr di cioccolato al latte,
50gr di cioccolato fondente,
50gr di cioccolato al gianduja,
cannella
Cremoso di cioccolato
4 tuorli (uova medie),
30gr di zucchero semolato,
160gr di latte,
4gr di gelatina in fogli,
80gr di gocce di cioccolato fondente,

Preparare la base del cheesecake: Far sciogliere in microonde la margarina, sbriciolare i biscotti e mesolarli con la margarina fusa e una spolverata di cannella. Foderare il fondo di una tortiera con cerchio apribile da 24cm di diametro di carta forno. Versare i biscotti e livellarli bene su tutta la superficie compattando con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Per il cremoso di cioccolato: Scaldare il latte con un po’ di cannella e portarlo a bollore, intanto in un pentolino antiaderente sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporarli al latte, far cuocere fino a che il composto non arriverà a 85°. Scioglierci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata per bene e le gocce di cioccolato fondente.
Rivestire un cerchio regolabile di 20cm di diametro con pellicola trasparente sui bordi e il fondo. Versare il cremoso e mettere in congelatore fino al completo rassodamento.
Far sciogliere a bagno maria i cioccolati. Con un cucchiaio ammorbidire il formaggio cremoso (tirarlo fuori dal frigo mezz’oretta prima) e mescolarlo allo zucchero a velo. Incorporare il cioccolato e amalgamare bene fino ad avere una crema omogenea. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare due cucchiai di panna e scioglierci la gelatina ben strizzata. Incorporare la gelatina alla crema di formaggio.
Rivestire i bordi di un cerchio apribile di  24cm di diametro con la pellicola trasparente o rivestirlo con un foglio di acetato. Posizionare il fondo di biscotti su un piatto da portata, posizionare esternamente il cerchio appena foderato. Versare sulla base metà del composto. Posizionare il cerchio di cremoso al centro e coprire con la crema restante.Mettere in frigo a rassodare per almeno 2 ore.
Mentre la crema si solidifica, ho fatto sciogliere del cioccolato fondente e creato delle decorazioni, con cui ho poi guarnito la cheesecake una volta pronta.


SNOW CAKE

Quest’anno per il compleanno della mia dolce metà volevo preparare qualcosa di veramente speciale! Dal momento che è un po’ rustico per natura, (ma sotto sotto è anche tenero)  volevo prenderlo per la gola e stupirlo. Ho optato per il cioccolato di cui è goloso e l’idea era di ispirarmi allo snowboard di cui è un appassionato praticante. Nel primo caso è stato facile, è bastato abbondare di cioccolato per la base e nella farcitura e così ho abbondato di gianduja di gocce di cioccolato fondente e di cacao amaro. Con il cioccolato plastico bianco (e una spolverata di meringa sbriciolata) ho richiamato la neve utilizzando il cioccolato plastico già pronto della linea wonder cakes della silikomart.
Il tocco finale ( e principale direi) sono stati lo snowboarder di zucchero e l’alberello! Lasciatemi spendere due parole su queste due piccole meraviglie di zucchero. Sono stati ideati e preparati da lei : Elena Bosca, una vera artista  torinese del cake design. Nella sua bottega appena varchi la soglia, ti avvolge un profumo di biscotti e dolcetti in puro american style (io ho assaggiato i cookies al caramello con gocce di cioccolato e i cupcakes alla nocciola, fantastici!) e i colori pastello ti fanno credere di essere entrata in un posto come la casa di Hansel & Gretel o la fabbrica di cioccolato. Se ci capitate in questi giorni, poi, troverete un clima natalizio unico…io vi lascio l’indirizzo: Dear Wendy Via Mazzini, 29/A Torino.
Ancora auguri al mio snowboarder preferito!



INGREDIENTI:
2 dischi di pasta sfoglia
ganache al gianduia
400gr di cioccolato gianduia
gocce di cioccolato fondente a piacere
500gr di panna da montare vegetale
pandispagna
4 uova
90gr di farina di riso
30gr di cacao amaro
120gr di zucchero
aroma vaniglia
decorazione
cioccolato plastico bianco Silikomart

preparare il pandispagna: montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per circa 15-20 minuti (dovranno gonfiare de diventare una crema chiara e consistente). aggiungere l’aroma alla vaniglia e la farina e il cacao setacciati mescolando delicatamente dall’alto al basso. Versare il composto in una teglia con cerchio apribile da 26 cm di diametro (già ingrassata con la margarina e infarinata). Cuocere in forno caldo a 160° per circa 30 minuti.Se con la prova stecchino risulterà asciutta, sfornare e sformare lasciandola raffreddare su una gratella.
cospargere i dischi di pasta sfoglia con lo zucchero e bucherellare bene con una forchetta la superficie, cuocere in forno caldo a 150° per circa 20 minuti e far raffreddare.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e far intiepidire a temperatura ambiente. Montare la panna e incorporarla a poco a poco al cioccolato sciolto e aggiungere da ultimo le gocce di cioccolato.
assemblaggio: posizionare su una base il primo disco di sfoglia e con un sac-a-poche a bocchetta larga coprire con la ganache. Posizionare il disco di pan di spagna e bagnarlo con acqua e zucchero e un goccio di rum; coprire con altra ganache. Da ultimo posizionare il secondo disco di sfoglia. Con la ganache rimasta coprire la superficie e spalmarla bene sui bordi.
Stendere il cioccolato plastico su un piano spolverato di zucchero a velo e con una macchina per la pasta creare tante sfoglie (come se stesse preparando le lasagne per intenderci) e ricoprire la torta a fantasia.
con un po’ di colla per alimenti ho fatto aderire lo snowboard alla base e l’alberello e con del cioccolato bianco grattugiato ho ricreato la neve.